Pred dvoma rokmi ma prestalo baviť brať každý deň lieky na žalúdok a nechala som sa otestovať na potravinové alergie a intolerancie. Moju lekárku to za niekoľko rokov "liečby" nejako nenapadlo. Už po základných testoch spravených zadarmo u obvodnej lekárky som zistila, že mám alergiu na mliečnu bielkovinu.
Niekto
si teraz možno klope na hlavu: Ako by som mohol mať potravinovú
alergiu, keď som nikdy predtým žiadne problémy nemal? Odpoveď
znie, že alergia sa dá vypestovať kedykoľvek počas života,
vplyv na to má nielen dedičnosť, ale aj stres, styk s alergénom,
oslabenie organizmu rôznymi infekciami a podobne.
"Som aktívna športovkyňa s alergiou na mlieko, čo teraz s tým?" Skonštatovala som vtedy. "Čo teraz vlastne budem jesť, kde budem brať bielkoviny a vápnik pre svoje telo zmorené tréningom?" Na scénu prišlo starostlivé skúmanie etikiet a reorganizácia jedálnička.
Potraviny, ktorým by sa mal človek s alergiou na mliečnu bielkovinu vyhnúť, sú mlieko, maslo, syr, smotana, šľahačka, kyslé výrobky (tu je rozdiel oproti ľuďom s intoleranciou na laktózu, tí kyslé výrobky väčšinou môžu), jogurty, srvátka, tvaroh . Existuje ale aj nemálo potravín, na ktoré si musíte dať pozor a skontrolovať etiketu, pretože obsahujú menšie či väčšie množstvo mlieka. To môžete doma ľahko nahradiť sójovým, ryžovým, mandľovým, kokosovým alebo ovseným mliekom, ale inak budete v závislosti na miere svojej alergie skúmať zloženie paštét, sladkého a kysnutého pečiva, palaciniek a lievancov, sviečkovej a iných smotanových omáčok, zápražky, odrobinky, plnky, čokolády (mliečna je jasná, ale aj v niektorých iných druhoch s náplňami sa mlieko vyskytuje), "krémových" polievok (niekedy to znamená, že je len rozmixovaná do krémovej textúry, niekedy ale priamo pridávajú smotanu), zemiakovej kaše, makovej náplne, špenátu (v niektorých reštauráciách do neho automaticky dávajú smotanu), prílohových omáčok a nátierok aj každej šalátovej zálievky.
Kvôli alergii som sa začala zaujímať viac o svoje jedlo, jesť rozmanitú stravu aj bez bielej výplne a zvyšok práškov som s úľavou hodila do koša. Od tej doby je mi zle, len keď sa prejem alebo si dám niečo skazeného, rovnako ako ostatným ľuďom. Dokonca aj moja babička sa na staré kolená naučila variť pre mňa zdravé jedlo, tak prečo by ste nemohli vy? Predstavujem vám tu inšpiratívne ľahké menu, ktoré ocenia po dobehu ako športovci s alergiou na laktózu, tak aj nealergici.
Predjedlo
Placky z červenej šošovice a mrkvy
Červená
šošovica je úžasná potravina, pretože ju nemusíte vopred
namáčať. Objem jednej misky prepláchnite, zalejte vodou
centimeter nad šošovicu a vodu nechajte vyvariť. Nastrúhajte tri
mrkvy, pridajte nadrobno nakrájanú opraženú jednu väčšiu
cibuľu, podľa chuti cesnak, soľ a korenie. Ak je šošovica moc
vodová, pridajte hrsť múky. Mrkvu môžete nahradiť alebo
skombinovať s červenou repou. Zo surovín vymiešajte polotekutú
hmotu, ktorú osmažte na kvapke oleja. Kam sa hrabú mastné
zemiakové placky!
Hlavný
chod
Kuracie steaky s hráškom a mätou
Uvarte dve
veľké zemiaky, sparte 250 gramov hrášku a nasekajte hrsť lístkov
mäty. Osoľte a okoreňte kuracie mäso a opečte ho na grilovacej
panvici na troche olivového oleja. Zemiaky rozdrvte spoločne s
hráškom do peknej zelenej hmoty a nakoniec pridajte mätu, dochuťte
soľou alebo korením, a ak sa nezaobídete bez maslovej chuti,
použite ghí. Až budú steaky hotové z oboch strán, nechajte ich
na chvíľu odpočinúť v alobale spoločne so vetvičkami
rozmarínu. Výsledkom je osviežujúce ľahké jedlo ideálne pre
večer po dobehu.
Dezert
Palacinky s čučoriedkami
Do nádoby na cesto
preosejte hrnček celozrnnej múky (špaldová, pšeničná alebo
ražná), pridajte 2 vajcia, lyžicu stévie, škoricu podľa chuti,
trochu soli a postupne prilievajte mandľové mlieko, až bude zmes
dostatočne tekutá. Otecko ma v detstve naučil, že najlepšie
palacinky majú byť tenké, ohybné a na krajoch mierne chrumkavé.
Pokiaľ má vaše telo problém aj s vajcami, môžete ako
spojivo použiť rozomleté chia semienka namočené vo vode. Cesto
nechajte pár minút odpočinúť a podľa potreby dolejte mandľové
mlieko. Na rozpálenú panvicu nakvapkajte trochu oleja (ja najradšej
používam kokosový, ktorý dodá palacinkám naozaj lahodnú chuť)
a rovnomerne rozlejte naberačku cesta. Ako náplň použite ovocie
rozmiešané v mandľovom mlieku, najlepšie vlastnoručne
nazbierané.
Čo
jem pred a po tréningu pri alergii na laktózu
Ak idem behať
ráno, dám si približne 20 minút pred výbehom trochu (štvrť až
pol obvyklej raňajkovej porcie) nesladených vločiek s mandľovým
mliekom, niekedy aj s trochou semienok a orieškov. Keď idem behať
inokedy počas dňa, snažím sa nejesť pred tréningom nič, ale ak
už sa mi žalúdok krúti hladom a ja predsa chcem z časových
dôvodov stihnúť výbeh, staviam na energetické, ale nie moc
objemné potraviny: vajíčko natvrdo, avokádo alebo banán sú asi
najčastejšie veci, po ktorých siahnem.
Po dobehu sa
napijem mladého jačmeňa, potom sa chvíľu preťahujem a až potom
začínam variť. Keď nemám špeciálne nakúpené alebo nie je moc
času vyvárať, je moje najobľúbenejšie jedlo kombinácia
červenej šošovice s čerstvou zeleninou, tuniakom a / alebo
vajíčkom, má ideálny pomer proteínov, pomalých sacharidov,
tukov a minerálov a suroviny doma vždy nejaké nájdem.
Ako spoznať potravinovú alergiu
Príznaky potravinovej alergie môžu byť veľmi rôznorodé:
- svrbenie alebo pálenie pier, v ústach, krku, v očiach, ušiach, niekedy až opuchy
- ekzémy, žihľavky, opúchanie
- dýchacie problémy, nádcha
- nevoľnosti, bolesti brucha, vracanie, hnačky
- v extrémnom prípade hrozí anafylaktický šok: zastavenie dýchania, mdloby, bezvedomie
Rungo.cz , Lucie Konrádová
